ふぐ料理 　宝馬（神戸・新開地） 　営業時間12.00〜21.00 　（ラストオーダー） 　不定休。年末年始は無休。 　要予約�ｴ078（576）4904 　神戸市兵庫区福原3-21 天然とらふぐの『白』だけを使って頑固一徹職人のなせる技 　営業するのは、ふぐが旬に入る9月半ばから4月いっぱい。ふぐの中でも最高の味とされる天然とらふぐの白しか使わない。重さは2.5キロから3.5キロの大型を選んで使う。 　9月、10月いっぱいは淡路や四国の瀬戸内のふぐを、11月を過ぎると瀬戸内のものは釣れなくなるので下関からのふぐに切り換える。大江さんは「瀬戸内の方が旨いよ」という。 カウンター 宝馬 にこごり　ゆびき　あさつき てっちり 腸詰め 焼きふぐ　唐揚げ 雑炊 　大江さんは3枚におろしてから晒しに巻いて冷蔵庫で一晩寝かす。こうすると、余分な水分が抜けて旨みが増すそうだ。店はカウンター6席、座敷は1階から3階まで合わせて15室。 　料金はお一人様コースで14.000〜です。 制作者の私が大江さんと知り合いとなって十数年がたちました。昔から口数の少ないかたですがその分料理に深い味わいがあり長いおつきあいをさてもらってます。 私のおすすめのお店の一つです。!! アクセス 阪急電車 阪神電車 新開地駅徒歩5分 Copyright All (c) 2000　MS-KANSAI