|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ふぐ料理
宝馬（神戸・新開地）
|
営業時間11.30～21.00
（ラストオーダー）
不定休。年末年始は無休。
要予約�ｴ078（576）4904
神戸市兵庫区福原3-21 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
天然とらふぐの『白』だけを使って頑固一徹職人のなせる技
|
|
|
|
|
|
営業するのは、ふぐが旬に入る9月半ばから4月いっぱい。ふぐの中でも最高の味とされる天然とらふぐの白しか使わない。重さは2.5キロから3.5キロの大型を選んで使う。
9月、10月いっぱいは淡路や四国の瀬戸内のふぐを、11月を過ぎると瀬戸内のものは釣れなくなるので下関からのふぐに切り換える。大江さんは「瀬戸内の方が旨いよ」という。 |
カウンター
|
|
宝馬
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
要予約 (おすすめコース)
|
★天然コース ￥14,280 (税込)
(付き出し+てっさ+てっちり+雑炊)
|
★養殖コース ￥8,505 (税込)
(付き出し+てっさ+てっちり+雑炊)
|
|
|
|
|
|
天然
|
. |
養殖
|
|
￥ 4,515
|
てっさ
|
￥ 3,150
|
|
￥ 9,135
|
ちり
|
￥ 4,725
|
|
￥ 8,400
|
あら
|
￥ 4,725
|
|
￥ 7,350
|
上身
|
￥ 4,200
|
|
￥ 8,400
|
ぶつ切り
|
￥ 5,775
|
|
￥ 3,675
|
唐揚げ
|
￥ 2,625
|
|
￥ 3,150
|
焼白子
|
. |
|
￥ 2,940
|
鍋白子
|
. |
|
￥ 2,940
|
生白子
|
. |
|
￥ 3,675
|
焼ふぐ
|
￥ 2,625
|
|
￥ 2,100
|
皮湯引き
|
￥ 1,890
|
|
|
|
|
|
|
※お持ち帰りで来ます。※各種宴会承ります。※11時半より営業しております。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
大江さんは3枚におろしてから晒しに巻いて冷蔵庫で一晩寝かす。こうすると、余分な水分が抜けて旨みが増すそうだ。店はカウンター6席、座敷は1階から3階まで合わせて15室。
料金はお一人様で養殖コースが￥8,505(税込) ～ 天然コースが￥14,280(税込) ～です。
制作者の私が大江さんと知り合いとなって十数年がたちました。昔から口数の少ないかたですがその分料理に深い味わいがあり長いおつきあいをさてもらってます。
私のおすすめのお店の一つです。!! |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Copyright All (c) 2010 MS-KANSAI
|
|
|
